Recette d’oeufs mimosa revisités au miso, mâche & pickles d’oignons

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 œufs frais

• 1 jaune d’œuf

• 2 cuillères à café de vinaigre blanc

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 cuillère à café de pâte de miso

• 200 grammes d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Mâche (ou salade verte)

• Pickles d’oignon

• Oignons frits

Préparation

CUISSON DES OEUFS

Portez à ébullition une casserole d’eau additionnée d’une cuillère à café de vinaigre blanc. Plongez délicatement les œufs et laisser cuire 9 minutes pour obtenir des jaunes bien fondants. Transférez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée afin de stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.

MAYONNAISE AU MISO

Dans un bol, déposez le jaune d’œuf. Ajoutez la moutarde, le vinaigre blanc, une pincée de sel et de poivre ainsi que la pâte de miso. Fouettez énergiquement en incorporant l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtention d’une mayonnaise ferme, lisse et brillante.

DRESSAGE

Coupez les œufs en deux et prélevez délicatement les jaunes. Mélangez-les délicatement à la mayonnaise au miso, puis garnissez les blancs avec cette préparation. Servez sur un lit de mâche, parsemez de pickles d’oignon et d’oignons frits pour apporter du croquant.

Par le chef Mickaël Alaux, Bistrot Vino à Lunel-Viel
Bon appétit !

Bienfaits

Riches en protéines, les œufs sont un aliment à la fois nourrissant et rassasiant, contribuant à l’énergie et au bon fonctionnement musculaire. Le miso, une pâte fermentée est naturellement riche en minéraux et micro-organismes (lorsque peu chauffé). Il soutient la digestion et participe à l’équilibre du microbiote intestinal, tout en apportant une profondeur umami qui sublime les saveurs.