Le Domaine de l’Oulivie – Combaillaux

Adresses confidentielles Adresses singulières

4 juillet 2026

Sur la colline du Mas de Fourques à Combaillaux, la passion, née d’un homme, a donné vie à une oliveraie exceptionnelle.

En 1957, pour préserver l’emblème méditerranéen qu’est l’olivier, Charles Billet plante les premiers arbres, prélude d’une aventure familiale qui perdure encore aujourd’hui.

Au fil des décennies, le domaine s’est transformé, toujours guidé par le respect de la nature et l’amour de la terre.

Aujourd’hui, le Domaine de l’Oulivie s’étend sur 30 hectares, animé par plusieurs générations qui partagent savoir‑faire, créativité et convivialité. De la pousse des jeunes arbres à l’élaboration d’huile d’olive d’exception, en passant par des visites, des dégustations et des moments gourmands, chaque instant au domaine respire l’authenticité, le bien‑vivre et le partage.

Et chaque été, au mois de mai, ce lieu suspendu ouvre les portes de son restaurant atypique. Le temps d’une saison, le restaurant du Domaine de l’Oulivie se dévoile, entre les vignes et les oliviers. Niché dans un paysage où chaque rayon de soleil caresse la terre, cet espace gourmand se présente comme une véritable parenthèse hors du temps où l’art de vivre méditerranéen se savoure à chaque instant, entre partage et beauté du paysage.

Crédits photos : @jcolinphoto & @domaineloulivie

Bienvenue au Domaine de l’Oulivie…

Il faut se laisser guider et suivre un chemin de terre discret, où rien ne laisse présager la beauté du lieu qui s’y cache. Et puis, soudain, notre destination se dévoile, posée au milieu des oliviers. Dès l’arrivée, le charme opère. Le parfum de la garrigue flotte dans l’air, le bruissement des feuilles et le chant des cigales accompagnent la lumière dorée de la fin de journée qui embrase les collines. Un cadre qui invite tout de suite à ralentir, respirer et se reconnecter à l’essentiel.

Les longues tables en bois, disposées avec élégance au milieu des rangées d’oliviers, accueillent les convives dans une atmosphère à la fois familiale, brute et intimiste. Vous le ressentirez immédiatement. Ici, le partage et la convivialité sont au cœur de l’expérience. Chacun compose son repas à son rythme en allant chercher directement ses plats à partager. On circule entre le brasero et ses grillades accompagnées de légumes et la baraque à frites, célèbre pour ses incontournables frites à l’huile d’olive.

Des produits frais sublimés par l’huile du domaine, servis avec simplicité mais toujours avec soin. Un régal ! La carte du bar est le prolongement même de cet univers. Des cocktails ou des mocktails à l’huile d’olive aux notes douces, acidulées ou sucrées, des vins du terroir, des bières artisanales ou des boissons fraîches… Vous trouverez à coup sûr de quoi vous rafraîchir. Et si vous souhaitez prendre un peu de hauteur pour savourer votre boisson, ou juste profiter du coucher de soleil, ne passez pas à côté du ponton suspendu. La vue y est à couper le souffle.

À l’Oulivie, on dîne ensemble au milieu des oliviers, portés par le chant des cigales et le murmure des échanges. Et à ces différents sons se mêlent des artistes locaux qui montent chaque soir sur la scène musicale du domaine, de la variété française à la bossa nova, en passant par le jazz et le swing. Vous retrouverez le programme de la scène musicale sur le site internet du domaine.

Le lieu offre bien plus qu’un repas. C’est une expérience. On savoure lentement, on prend le temps de discuter, de rire, de partager, tandis que le regard s’étend sur le paysage méditerranéen. Les senteurs naturelles et la lumière créent une sensation de sérénité qui nourrit autant l’esprit que le corps.

Entre oliviers, vignes et ciel ouvert, chaque visite devient un pur moment de déconnexion et un hommage silencieux à l’art de vivre méditerranéen. Et lorsque que la nuit tombe et que l’air se rafraîchit, on s’enveloppe dans un plaid pour admirer les étoiles, profitant pleinement du lieu.