Houmous de betterave : 3 recettes faciles, saines et gourmandes

Le houmous de betterave est une alternative colorée et savoureuse au houmous classique. Sa texture reste crémeuse, mais la betterave apporte une douceur naturelle, une belle couleur rose vif et des atouts nutritionnels non négligeables : fibres, antioxydants et vitamines.

Que vous cherchiez une recette de houmous de betterave classique, une version sans tahini plus légère ou une variante riche en protéines, vous trouverez ici les trois recettes détaillées, faciles à réaliser en moins de 10 minutes.

Pourquoi faire du houmous à la betterave ?

La betterave est un légume racine aux nombreux bienfaits nutritionnels, souvent sous-estimé dans nos cuisines.

Elle est naturellement riche en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal et procure une sensation de satiété durable. Elle contient du potassium, bénéfique pour la santé cardiovasculaire, ainsi que des nitrates naturels qui améliorent l’oxygénation musculaire et les performances sportives, d’où son popularité croissante dans l’alimentation des athlètes. Enfin, elle reste un légume peu calorique, idéal dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Intégrée dans un houmous, elle combine ses atouts à ceux des pois chiches pour un résultat aussi nutritif que gourmand.

• ✅ Riche en fibres et antioxydants (bétalaïnes)
• ✅ Sans cuisson (si vous utilisez une betterave déjà cuite)
• ✅ Facile à personnaliser selon vos objectifs nutritionnels
• ✅ Idéale pour un apéritif sain, un snack ou un repas léger

Voyons tout de suite la première recette.

Houmous de betterave classique (avec tahini)

Ingrédients

• 1 betterave cuite (environ 200 g) 🫜
• 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
• 1 à 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 gousse d’ail 🧄
• Jus d’1/2 citron 🍋
• 2 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de cumin (optionnel)
• Sel, poivre
• Un peu d’eau si nécessaire

Préparation

1. Rincer et égoutter les pois chiches.
2. Couper la betterave en morceaux. Attention à vos mains (et vos vêtements), la betterave tâche énormément.
3. Mixer tous les ingrédients (sauf l’eau) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajuster la consistance si nécessaire avec un peu d’eau froide.
5. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Résultat : un houmous onctueux, légèrement sucré, avec la note de noisette caractéristique du tahini et une texture dense mais souple.

Houmous de betterave sans tahini (version légère)

Cette version est idéale si vous souhaitez une préparation plus digeste et moins calorique, sans perdre en onctuosité. Le tahini est remplacé par du yaourt nature ou du skyr.

Ingrédients

• 1 betterave cuite (200 g environ) 🫜
• 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
• 1 gousse d’ail 🧄
• Jus d’1/2 citron 🍋
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 à 3 c. à soupe de yaourt nature ou skyr
• 1/2 c. à café de cumin (optionnel)
• Sel, poivre
• Un peu d’eau si besoin

Préparation

1. Placer tous les ingrédients dans un mixeur.
2. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Ajuster la consistance avec un peu d’eau.
4. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Résultat : une version plus fraîche et légère. Le yaourt apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le goût est légèrement acidulé, très agréable en dip.

Houmous de betterave protéiné (idéal post-sport)

Cette variante est pensée pour augmenter l’apport en protéines. Parfaite en snack post-entraînement, en repas léger ou dans le cadre d’une alimentation équilibrée et sportive.

Ingrédients

• 1 betterave cuite (200 g environ) 🫜
• 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
• 150 g de skyr ou fromage blanc
• 1 à 2 c. à soupe de tahini (optionnel mais conseillé)
• 1 gousse d’ail 🧄
• Jus d’1/2 citron 🍋
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de levure maltée (optionnel)
• Sel, poivre
• Un peu d’eau si nécessaire

Préparation

1. Mixer la betterave, les pois chiches, le skyr, l’ail, le citron et l’huile d’olive.
2. Ajouter un peu d’eau pour ajuster la texture.
3. Assaisonner selon votre goût.
4. Incorporer la levure maltée en fin de mixage si vous l’utilisez.

Résultat : une texture riche et crémeuse avec un apport en protéines nettement supérieur. Le goût reste bien équilibré entre la douceur de la betterave et l’acidité du citron.

Comment utiliser le houmous de betterave ?

Le houmous de betterave se consomme de multiples façons :

• 🍞 En tartinade sur du pain complet, du pain de seigle ou des crackers
• 🥕 En dip pour des crudités (carottes, concombre, radis, céleri)
• 🌯 En base de wrap ou sandwich végétarien
• 🥗 En accompagnement de bowls, salades composées ou falafels

Conservation et astuces

• Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Un filet d’huile d’olive en surface évite le dessèchement.
• Pour varier, remplacez la betterave par une carotte rôtie, une patate douce (délicieux !) ou un poivron grillé en gardant la même structure de recette.
• Vous pouvez utiliser une betterave crue, mais la texture sera moins lisse et le goût plus terreux. La betterave cuite (vapeur ou au four) est fortement recommandée.
• Vous pouvez remplacer les pois chiches par des haricots blancs ou des lentilles corail cuites. La texture sera différente.

Le houmous de betterave est une recette polyvalente, rapide et nutritive, facilement adaptable selon vos goûts et objectifs. Qu’il soit classique, allégé ou protéiné, il s’intègre aussi bien dans un apéritif sain que dans une alimentation sportive ou végétarienne.

Testez les trois versions et trouvez celle qui vous convient le mieux !